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Estas cookies de avena y almendra son una variante de estas otras galletas de avena que ya os publiqué la receta hace un tiempo. Ambas recetas son deliciosas 
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Esta nueva receta de galletas sale de una experimentación al variar los ingredientes de la otra receta de galletas de avena y chocolate. El resultado es un sabor delicioso y con un resultado mucho más saludable, ya que no llevan azúcar sino eritritol como edulcorante 0 calorías.
El sabor se lo da la harina de almendra y el chocolate por lo que quedan suficientemente dulces y gustosas.
Con las medidas de ingredientes que te voy a poner a continuación obtendrás 6 galletas grandes ó 12 pequeñas, según el tamaño de tus cookies así varian las unidades. Datos aproximados.
Ingredientes para las cookies de avena y almendra:
100g de copos de avena finos. 50g de harina de avena integral sin sabor. 50g de harina de almendra. 100g de mantequilla, a temperatura ambiente. 1 cucharadita de eritritol. 1 huevo. 1/2 tableta de chocolate 70% sin azúcar.
Utensilios utilizados:
Bol amplio donde mezclar los ingredientes. Báscula digital. Espátula de silicona.
Proceso de elaboración:
1️⃣ Incorporamos en el bol todos los ingredientes secos: harina de avena, harina de almendra, copos de avena y el eritritol.
2️⃣ Si utilizamos chocolate en tableta como es mi caso, picamos la tableta y la añadimos a los ingredientes secos.
3️⃣ Agregamos la mantequilla. Si está muy dura podemos meterla unos segundos en el microondas en modo descongelar para que nos quede blandita.
4️⃣ Añadimos el huevo. No hace falta que esté previamente batido.
5️⃣ Mezclamos todos los ingredientes haciendo una masa pegajosa. Metemos en la nevera 1 hora a enfriar y así luego la podremos manejar mejor para hacer las galletas.
6️⃣ Precalentamos el horno a 180º mientras hacemos las galletas. Cogemos un trozo de masa, hacemos una bola y la aplastamos con la palma de la mano. Colocamos en la bandeja del horno sobre un papel de hornear.
7️⃣ Horneamos las cookies, el tiempo depende de cada horno por eso es mejor que vayas echándoles un ojo hasta que estén doradas. En mi caso me gusta que crujan por lo que las dejó bien horneadas.
Anotaciones:
El Eritritol es un edulcorante que tiene mucho poder de endulzar, con poca cantidad es suficiente. Su composición es como pequeños cristales por lo que te aconsejo que lo tritures y lo hagas polvo porque sino te encontrarás los cristales en las galletas. El chocolate que utilizo es el Valor del 70% edulcorado con Stevia pero puedes utilizar cualquiera que te guste. Ten en cuenta de que si el chocolate lleva azúcar no necesitarás edulcorar la masa mucho más. Las galletas bien horneadas aguantan unos 15 días. Este tip de servirá de ayuda si quieres aprovechar a hacer más galletas el mismo dia.
3 Recetas de galletas:
