Bollos suizos en Mambo

bollos suizos

Los bollos suizos es una de las recetas que más éxito tienen en bollería, aunque es una receta fácil necesita sus tiempos de levados.

El resultado es una masa muy esponjosa, perfectos tanto para recetas dulces como saladas.

Esta receta está adecuada para hacer bollos suizos en mambo de cecotec, en caso de hacer con otra máquina o a mano tendrán que tomarse otras referencias. Toda la receta es adaptable pero tienes que tener en cuenta que el resultado puede variar.

Al igual que estos bollos suizos están hechos con masa madre, seguramente esta receta mambo puede ser adaptado a otro fermento, tipo a un cubito de levadura. Esta opción tendrías que probar a hacerla tu misma.

Ingredientes para los bollos suizos:

Ingredientes para el prefermento:
✴100g harina fuerza
✴100g leche templada
✴3g levadura seca de panadería

Ingredientes para la masa:
✴el prefermento
✴450g harina de fuerza
✴150g de leche
✴90g azúcar
✴2 huevos M
✴5g de sal
✴80g mantequilla a temperatura ambiente


Utensilios utilizados:

🔯Mambo Cecotec 8090.
🔯Horno.


Proceso de elaboración:

1️⃣Hacemos el prefermento: Vertemos todos los ingredientes en la mambo (usamos la cuchara mambomix) y programamos:
✴3min – Vel.2
Y fermentamos:
✴30min – Vel.0 – 37º


2️⃣Vertemos el resto de ingredientes en el vaso y hacemos la masa:
✴3 min – Vel. 2
Dejamos reposar 2 minutos.

3️⃣Repetimos el amasado anterior y el reposo 2 veces más.


4️⃣Amasamos una última vez antes de sacar la masa de la mambo:
✴3min – Vel. 2

5️⃣Añadimos la mantequilla y volvemos a amasar:
✴3 min – Vel. 2


6️⃣Dejamos reposar la masa en un bol untado con aceite durante 2h.


7️⃣Amasamos a mano, añadimos un poco de harina si es necesario, y hacemos porciones de unos 80g. Hacemos bolas y las colocamos en la bandeja donde las dejaremos reposar 1h30min.

8️⃣Precalentamos el horno a 250º y mientras cortamos los bollos con un cuchillo, los pintamos con huevo y les echamos un poco de azúcar encima.


9️⃣Horneamos a 200º, calor arriba y abajo durante 12 minutos aproximadamente.

bollos suizos
bollos suizos
bollos suizos

Anotaciones:

✴Es muy importante hacer los levados para que quede una masa esponjosa.


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