Bollos suizos en Mambo

bollos suizos

Los bollos suizos es una de las recetas que más éxito tienen en bollería. Es una receta fácil pero lleva su tiempo ya que es un proceso largo por los tiempos de levados. El resultado es una masa muy esponjosa. Te aseguro que merece mucho la pena esperar y por lo menos, hacerlos una vez en la vida.

Ingredientes para los bollos suizos:

Ingredientes para el prefermento:
?100g harina fuerza
?100g leche templada
?3g levadura seca de panadería

Ingredientes para la masa:
?el prefermento
?450g harina de fuerza
?150g de leche
?90g azúcar
?2 huevos M
?5g de sal
?80g mantequilla a temperatura ambiente


Utensilios utilizados:

?Mambo Cecotec 8090.
?Horno.


Proceso de elaboración:

1️⃣Hacemos el prefermento: Vertemos todos los ingredientes en la mambo (usamos la cuchara mambomix) y programamos:
? 3min – Vel.2
Y fermentamos:
?30min – Vel.0 – 37º
2️⃣Vertemos el resto de ingredientes en el vaso y hacemos la masa:
?3 min – Vel. 2
Dejamos reposar 2 minutos.
3️⃣Repetimos el amasado anterior y el reposo 2 veces más.
4️⃣Amasamos una última vez antes de sacar la masa de la mambo:
?3min – Vel. 2
5️⃣Añadimos la mantequilla y volvemos a amasar:
?3 min – Vel. 2
6️⃣Dejamos reposar la masa en un bol untado con aceite durante 2h.
7️⃣Amasamos a mano, añadimos un poco de harina si es necesario, y hacemos porciones de unos 80g. Hacemos bolas y las colocamos en la bandeja donde las dejaremos reposar 1h30min.
8️⃣Precalentamos el horno a 250º y mientras cortamos los bollos con un cuchillo, los pintamos con huevo y les echamos un poco de azúcar encima.
9️⃣Horneamos a 200º, calor arriba y abajo durante 12 minutos aproximdamente y ?

bollos suizos
bollos suizos
bollos suizos

Anotaciones:

?Es muy importante hacer los levados para que quede una masa esponjosa.


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