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Los bollos suizos es una de las recetas que más éxito tienen en bollería, aunque es una receta fácil necesita sus tiempos de levados.
El resultado es una masa muy esponjosa, perfectos tanto para recetas dulces como saladas.
Esta receta está adecuada para hacer bollos suizos en mambo de cecotec, en caso de hacer con otra máquina o a mano tendrán que tomarse otras referencias. Toda la receta es adaptable pero tienes que tener en cuenta que el resultado puede variar.
Al igual que estos bollos suizos están hechos con masa madre, seguramente esta receta mambo puede ser adaptado a otro fermento, tipo a un cubito de levadura. Esta opción tendrías que probar a hacerla tu misma.
Ingredientes para los bollos suizos:
Ingredientes para el prefermento:
100g harina fuerza100g leche templada3g levadura seca de panadería
Ingredientes para la masa:el prefermento450g harina de fuerza150g de leche 90g azúcar 2 huevos M5g de sal80g mantequilla a temperatura ambiente
Utensilios utilizados:
Mambo Cecotec 8090.Horno.
Proceso de elaboración:
1️⃣ Hacemos el prefermento: Vertemos todos los ingredientes en la mambo (usamos la cuchara mambomix) y programamos:3min – Vel.2
Y fermentamos:30min – Vel.0 – 37º
2️⃣ Vertemos el resto de ingredientes en el vaso y hacemos la masa:3 min – Vel. 2
Dejamos reposar 2 minutos.
3️⃣ Repetimos el amasado anterior y el reposo 2 veces más.
4️⃣Amasamos una última vez antes de sacar la masa de la mambo:3min – Vel. 2
5️⃣ Añadimos la mantequilla y volvemos a amasar:3 min – Vel. 2
6️⃣ Dejamos reposar la masa en un bol untado con aceite durante 2h.
7️⃣ Amasamos a mano, añadimos un poco de harina si es necesario, y hacemos porciones de unos 80g. Hacemos bolas y las colocamos en la bandeja donde las dejaremos reposar 1h30min.
8️⃣ Precalentamos el horno a 250º y mientras cortamos los bollos con un cuchillo, los pintamos con huevo y les echamos un poco de azúcar encima.
9️⃣ Horneamos a 200º, calor arriba y abajo durante 12 minutos aproximadamente.
Anotaciones:
Es muy importante hacer los levados para que quede una masa esponjosa.
3 Recetas de masas:
